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仟亿国际娱乐登录中心·八月是吃松茸最好的季节!多少钱一斤?怎么挑怎么做才好吃?杭州媳妇手把手来教你!

2017-08-19 14:00一进入8月杭州各大酒店不约而同推出各种菌菇菜什么松茸刺身、松茸鸡汤、碳烤松茸……

浏览次数:1648发布时间:2020-01-07 16:34:11

仟亿国际娱乐登录中心·八月是吃松茸最好的季节!多少钱一斤?怎么挑怎么做才好吃?杭州媳妇手把手来教你!

仟亿国际娱乐登录中心,2017-08-19 14:00

一进入8月

杭州各大酒店不约而同推出各种菌菇菜

什么松茸刺身、松茸鸡汤、碳烤松茸……

现在正是“万菌之王"松茸最鲜美的季节

谁也不想错失这个良机

????碳烤松茸

同时,杭州批发菌菇生意的朱老板也忙得不可开交,新鲜松茸、牛肝菌的大量上市,让他每天11点前根本没空理人。

限时美味,错过就要再等一年。松茸虽然娇贵,但得益于现在高度发达的冷链运输,杭州人民在家也可以尝到。

哪里买?如何挑?怎么烧?我们都帮你打听好了!

为什么松茸8月最鲜美

无论松茸、松茸、牛肝菌、鸡枞菌,还是一窝菌、羊肚菌,它们都是菌类。菌类需要雨水,菌子才能生机勃发。

云南南边暖和,像迪庆这样海拔高的北部,要等到盛夏了雨水充分,各类菌菇才舒展生长。在香格里拉,7月下旬到10月上旬,漫长的雨季也是菌菇生气的时节。但7月的香格里拉日头正毒,松茸瘦瘦小小,价格却贵的要命。好像像明前的龙井,虽然鲜爽,但是“3泡"热水之后,就索然无味起来。

????松茸炖花胶

不过随着8月雨季到来,滋润着山林,这时上来的松茸,很是脆嫩,肉大饱满。云南菌菇迎来了高产期,对杭州人来说,这段时间不但量大便宜,而且也很符合“三伏天补一补"的审美。

纵然是旺季,松茸也不好采,这可能就是它价高的一个主要原因。

哪种菌菇卖得最好?

近江水产品市场445摊位的朱洪才,卖云南菌菇已经卖了有4、5年了。听说我要来采访,朱老板千交代万交代:“过了11点再来,否则忙得没空理你。"

不信邪,偏要10点半就去踩点,果然,朱老板一个电话接一个电话,都是饭店里来约货的,我逮着空隙教朱老板给我看下新鲜松茸,朱老板很无奈:“一早就卖光了。"

????朱老板家的松茸

朱老板说,他摊位里进的菌菇,主要以松茸、牛肝菌、鸡枞菌和竹荪为主,号称云南菌菇界的“四大天王"。但在罗敏怡的淘宝店,销量排名前四是松茸、牛肝菌、一窝菌、羊肚菌。

为什么会有这样的差别,我分析了下,估计是受众不同。朱老板主要做饭店生意,客人肯定点鸡枞菌、竹荪这些群众基础好的,像一窝菌这种相对冷门的,服务员上菜前还得先做一番科普,不大现实。

????新鲜采摘下来的杂菌

现在菌菇什么价?

虽说进入了旺产期,现在去买价格如何呢?罗敏怡和朱洪才,不约而同都给出了“随行就市"四个字。

拿最热门的新鲜松茸来说,罗敏怡每天去灵市面,7月份的时候,松茸价格和前一天比,都会至少有10%的变动,一个星期的波动幅度可以达到100%。

这样剧烈波动的价格,她这样的老手当然不会出手,宁可等到8月份,量更大,价格相对稳定了,才会去收货。“松茸分等级,不同等级之间价格相差非常大,你可能100块钱买到1公斤松茸,也可能100块钱只买得到1朵松茸。"前几天,迪庆松茸的统货价是220元/公斤,统货的意思是,一包里面有大有小,有好有坏,全看运气。品质相对好的,卖380/公斤。

朱洪才这里,我采访这天,一盒(一公斤)松茸卖400元,个头都在7-9公分大,看上去非常体面。惟一遗憾的是,如果要在朱洪才这里买,得一盒一盒买。朱洪才说,不是他不肯拆,而是松茸从云南千里迢迢过来,盒子里全部是密封降温的:“新鲜菌菇很奇怪,你拆封之后,它自己会'烧'起来,如果不是一盒一盒买,剩下的过一会就把自己烧伤了。"

????正在售卖的老人头菌

除了松茸,牛肝菌、鸡枞菌都一样,个顶个的娇贵。尤其鸡枞菌,朱洪才进的这批叫“大白鸡枞菌",养殖的黑鸡枞菌卖70元一公斤,他这野生的大白鸡枞菌要380元一公斤,这要是烧掉,可不就是等于在烧钞票么。

????380元一斤的大白鸡枞菌

既然品相好的松茸这么贵,那么买小一点的,便宜点的行不行?罗敏怡建议,单株5公分以下的最好不要买:“以前5公分以下的松茸农民都是不挖的,留着让它长大,现在全部挖来卖了。为了提高出货量,有的人会用铁耙把松茸赖以生长的腐殖层全部耙掉,当地的老人们看到都心疼死了,耙坏的腐殖层,以后就再也不长松茸了。"

这……小松茸要留着做种,大松茸一盒起卖,买回去一个人吃不光呀。朱洪才赶紧扒拉出几个大塑料袋:“松茸干,哪怕你买一两我也卖的,28元。"除了松茸干,很多菌菇也都有干货卖,拿来煲汤其实和新鲜的菌菇相差并不大。

菌菇怎么做才好吃

对于菌菇怎么做才好吃这个议题,罗敏怡可有发言权了。微信上噼里啪啦打过来一大段,除了烧法,顺带还介绍了药用价值。

松茸

新鲜松茸用黄油烤来吃最好。松茸干的话,煲汤。拿来煲汤要舍得放,一只鸡配二两松茸干,才够炖两人份汤。

鸡枞菌

鸡枞菌普遍带有甜味,用点青椒蒜子猪油炒炒就很清甜,用素油也成。也可以买来撕碎然后起大油锅,炸成油鸡枞吃一年,当面条浇头,比味精鲜得多。

牛肝菌

它的口感像嫩豆腐,烧来吃口感滑嫩得很,尤其是可能让人轻微中毒的红牛肝,特别好吃(看到这里我不寒而栗,建议大家不要冒险,不红的牛肝菌吃吃算了)。炒的时候用点肥肉熬油来炒,炒得干一点,口感在嫩豆腐与豆腐干之间微妙转换,是蘑菇界的豆腐精。

羊肚菌

和虫草一个科所以有人管它叫第二虫草。羊肚菌可以素吃也可以荤吃,素吃就是蒸熟后做个鲍鱼汁浇上去配盖饭,荤吃是把鸡肉猪肉剁碎调味塞到羊肚菌肚子里蒸熟,配点上汤。

獐子菌

獐子菌是苦的,但是据说能治头痛,白灼熟了凉拌拌吃。

大红菌

补血的,女人生娃后吃特别好,跟肉类隔水炖,但要先炖好肉,最后20分钟才放菌子进去,且只喝汤不吃菌。

一窝菌

适宜半汤半炒,可以加火腿青椒丝,吃剩的第二顿再加点水煮泡饭泡面都鲜得不得了。

罗敏怡最后还贡献了一个气死人的云南当地吃法:“我们家爱吃炒杂菌,各种菌子一起炒,其中放几朵牛肝菌,就不用勾芡了。"

如果买的是菌菇干,那么拿来煲汤是永远不会错的。惟一头疼的是菌菇干会混杂小泥沙,罗敏怡给了一个小窍门:“泡发菌菇时水里加一把盐,泥沙就很容易洗掉了。"

部分图片由 罗敏怡 朱洪才 提供

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